Im dritten Schritt zum Profi-Pizzateig bewegen wir uns von der Schüssel auf das Brett
1. Es sind nun also erneut 20min vergangen und der Pizzateig ist nun soweit, dass er aus der Schüssel kann.
2. Sie drehen nun die Schüssel auf den Kopf und lassen den Teig auf ein gut gemehltes Brett fallen. Der Teig sollte dabei fast ohne Hilfe aus der Schüssel »fließen«.
3. Noch ist es ein klebriger Brocken, den Sie auf allen Außenseiten ordentlich mit Mehl bestäuben sollten. Dann kneten Sie mit den Händen einige wenige Sekunden, um einen schönen Ball zu formen.
4. Nun schneiden Sie diesen Ball in 5-6 gleichgroße Stücke und formen diese jeweils wieder mit einigem Mehl in runde Teigbälle. Beim Schneiden merkt man erst wie feucht der Teig innen ist und es ist sehr hilfreich auf die Schnittkante noch beim Schneiden Mehl zu streuen.
5. Nun platzieren Sie jeden Ball in einen kleinen Plastikcontainer mit Deckel. Wichtig ist der Deckel, da der Teig sonst an den Außenkanten austrocknet und sich dann nicht mehr schön verarbeiten lässt. Wenn kein Deckel vorhanden ist, hilft Frischhaltefolie.
6. Nun kommt der Teig für idealer Weise mind. 24 Stunden in den Kühlschrank. Dort wird er innerhalb des Containers aufgehen. Sollten Sie keine 24 Stunden Zeit haben, versuchen Sie den Teig wenigstens eine Stunde, besser ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
Die wichtigsten Tipps zum Ausrollen des Pizzateigs
Pizzateig ausrollen, belegen und dann ab in den Ofen!
1. Der Pizzateig wird aus dem Kühlschrank geholt . Mit großzügigen Mengen Mehl kurz durchkneten, bis ein schöner, runder Teigball entsteht.
2. Nun können Sie den Pizzateig ausbreiten. Dazu mit den Händen von innen nach außen auf den Teig drücken, so dass ein Rand ensteht. Der Rand wird auf diese Weise sehr stark aufgehen und extremst luftig schmecken. Wenn Sie kein Fan von Pizza mit dickem Rand sind, drücken Sie den Rand einfach ebenfalls flach und belegt die Pizza später bis weit an den Rand.
3. Wenn der Teig etwas flacher geworden ist, kann man ihn am Rand hochheben und ihn durch sein eigenes Gewicht ausdehnen lassen.
4. Außerdem können Sie den Teig von der einen Hand in die andere werfen oder zwei Fäuste formen, den Teig darauf legen und ihn somit weiter ausdehnen.
Der Teig ist nun bereit zum Belegen. Stellen Sie sicher, dass unter der Pizza, die durch die Tomatensoße, den Pizzakäse und weitere Zutaten immer schwerer wird, immer genug Mehl vorhanden ist. Somit rutscht die Pizza nachher noch problemlos auf den Pizzastein.
